メニュー開発と。。#Stay Home

2020.04.10

こんにちは!T.G.ハースです!

キッチン担当の仕事は、衛生管理や発注作業など多岐に渡りますが、その中の一つ、とても重要な仕事がメニュー開発です。

当店では、お客様のお声を大切にしながら、”美味しい”はもちろん!”見ても楽しい”メニュー、そして、季節を感じられ、その時一番食べごろ♪の旬の食材を使用することを心がけています。
今回は!ただ今開発途中のメニューを少しご紹介しちゃいます♪
(開発中なので、内容が変更になるかもしれませんが。。)

 

【国産牛ハツの熱々サイコロステーキ〜焦がしバターのソース〜】
”牛ハツ”ってお召し上がりになったことありますか??なんと牛の”心臓”なんです!? 牛1頭から1つしかとれない希少部位。
ホルモンかぁ。。クセが強そう。。の先入観は捨ててください!! クセはとっても少なくて(国産は特に!)牛の旨味があるとっても美味しい部位なんです!!
まずは、その牛ハツをオリジナル配合の調味料で丸1日マリネします。
焼き加減は強火!ミディアムレアに仕上げて、サクサク♪コリコリ♪♪としたキレの良い歯ごたえに。
そして、そのままでも美味く味わえるところに、たっぷりとハーブやニンニクを練り込んだ焦がしバターをのせました!溶かし絡めてご一緒にお召し上がりください♪

 

【豚タンのコンフィとルッコラ ~バルサミコソース~】
豚タンをハーブとニンニクで1日マリネ。
それから、 時間をかけて低温のオイルでじっくり火を入れる”コンフィ”にすることで、 繊維がほどける、ほろっほろ食感に♪ 手間ひまかけた逸品です!!
甘酸っぱいバルサミコ酢と玉ねぎを使ったソースでお召し上がり頂きます。 添えたルッコラも苦みと辛みがピリッと大人のアクセント。 豚タンとバルサミコの相性がとことん良い一品です♪

 

どちらのお料理も、赤ワインが合いますよ♪ 特に自然派ワイン”ミルクウッド”がオススメ!
グラスでもボトルでもご注文頂けます。

 

営業を再開したときに!
ぜひ、お料理とワインを楽しみにいらして下さいね♪また、皆さまの美味しい笑顔に会えますように!
1日も早い終息を願っています。
#Stay Home #家にいよう

Access
アクセス

T.G.HEARTH -イタリアン&ロティサリーチキン T.G.ハース-

T.G.HEARTH -イタリアン&ロティサリーチキン T.G.ハース-

住所
〒 150-0021
東京都 渋谷区 恵比寿西1-12-12 ルネスE.B.I 2F
電話番号
050-7300-0403
営業時間
[月~金]
Lunch 11:30~15:00(LO 14:00)
Dinner 18:00~23:30(LO 22:30)
※金曜日は17:00オープンです

[土・日・祝]
Lunch 11:30~15:30(LO 14:30)
Dinner 17:00~23:30(LO 22:30)

※日曜・月曜・連休最終日は23:00閉店です。
定休日
年末年始
Webで予約